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食用醋酸是什么
2022-07-05
食用醋酸是化學(xué)物質(zhì)，分子式是CH3COOH。分子量:60.05
理化指標:
含量≥99.5%，具有刺激性氣味，無(wú)色液體，在16.6℃以下時(shí)能結成冰狀的固體，所以常稱(chēng)為冰醋酸。熔點(diǎn)16.6℃，沸點(diǎn)117.9℃，相對密度1.0492，折光率1.3716。
食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產(chǎn)食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋，其風(fēng)味與釀造醋相似。
常用于番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時(shí)適當稀釋?zhuān)€可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚(yú)、魷魚(yú)等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。
用于食品香料時(shí)，需稀釋?zhuān)芍谱鬈涳嬃?，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁?lèi)、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑，可用于調飲料、罐頭等。
乙酸又稱(chēng)醋酸，廣泛存在于自然界，它是一種有機化合物，是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來(lái)源。食品工業(yè)方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規定的一種酸度調節劑。
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